Cá kèo nướng ống sậy dân dã của người miền Tây

Cá kèo, sống ở vùng nước lợ miền Tây, có dáng nhỏ nhắn, thon dài khoảng gang tay, thịt mềm ngọt và ít xương dăm. Người miền Tây thường rửa sạch cá bằng muối, bỏ ruột và gan cá để giảm vị đắng. Cá kèo được chế biến thành nhiều món ngon như canh chua, lẩu chua lá giang, kho rau răm, nấu cháo, làm khô nướng muối ớt, và chiên giòn. Kênh ẩm thực miền Tây Khói Lam Chiều mới đây giới thiệu món cá kèo nướng ống sậy, thu hút hàng chục nghìn lượt xem. Mỹ Duyên, chủ kênh, đã xuống đồng ở Bình Đại, Bến Tre để bắt cá kèo. Để nướng cá, cần tìm sậy có kích thước vừa phải, thường mọc hoang ở các bãi đất trống và ven ruộng. Sậy được chặt thành từng khúc để nướng cá.

Mỹ Duyên dùng mác khứa quanh ống sậy, bẻ ngang và làm sạch bên ngoài để giữ mùi thơm. Cá kèo được rửa sạch, tẩm muối ớt cho thấm vị. Sau khi ướp, Mỹ Duyên chẻ dọc ống sậy, cho cá vào và nướng trên than hồng, xoay cho chín đều. Khi ống sậy cháy xém, mùi cá thơm lừng tỏa ra. Món ăn hoàn thành với hương vị đặc trưng của khói đồng quê, thịt cá ngọt, mọng nước. Thực khách tách ống sậy, lấy cá chấm nước mắm me, thưởng thức vị ngọt tự nhiên hòa quyện. Bữa cơm thêm phong phú với nồi lẩu cá kèo lá giang chua ngọt ăn bún.